果仁张
天津果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口,久储不绵。 果仁张至今已有160多年历史,第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨,专门炸制各种小食品,受到皇上嘉许和西太后赏识,遂被誉为宫廷小吃。解放后,第三代
View Article豆腐脑和老豆腐
豆腐脑,以嫩豆腐为主料,盛入碗中,浇上卤,再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。 回民店经营的豆腐脑,以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤,浇到嫩豆腐上,佐以芝麻酱、辣油,鲜香细嫩,风味独具。 老豆腐,以硬豆腐为主料,盛到碗里,浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油
View Article天津塑料午餐肠
塑料午餐肠是天津食品公司第二食品加工厂的产品,其特点是色泽鲜红,明亮好看,肉馅细腻,弹性良好,味道鲜美,塑料肠衣,定量包装,造型新颖,商标美观,便于销售,能适应国内外市场要求。 原料配方:猪肉100公斤胡椒面0.15公斤味精0.2公斤肉蔻粉0.5公斤玉米粉5公斤精
View Article葱油目鱼
目鱼,津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。 制法: (1)将2目鱼尾部500克,剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌
View Article烹煎大虾
煎烹大虾为津菜中一道大件菜,也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法,可使生科直接与炒锅接触受热,较之炸烹、油焖法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁、原色、原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用
View Article直腰虾仁
虾仁的品种很多,此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾,虾肉肥嫩,蛋白质、脂肪含量较高,海鲜味浓,沙线小,为优质品种。 自古以来,虾仁烹后都是弯腰形状,可在民国年间,有一灶户(盐业资本家),要厨师炒一道溜虾仁,要求熟制后的虾仁要直腰形。聪明的厨师遵其意烹制了
View Article棒槌果子
津门传统早点食品。制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐和面,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型。置于油锅中炸透,呈棒槌形,故此得名。其特点是色泽老红,咸、香、脆俱佳。-
View Article煎饼果子
马娘的煎饼果子摊是我每次去南市食品街一定要光顾的地方。第一次吃是在2000冬天,天很冷。我到南市坐小巴去塘沽,突然发现一个煎饼果子摊,甚是干净,于是买了一套,味道纯正,(绿豆面越多越纯)几乎可以说是长大后最让人想念的煎饼果子.价格便宜:1.5元 包括两棵果子(油
View Article桂发祥麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,
View Article贴饽饽熬小鱼
贴饽饽熬小鱼是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,
View Article水饺子
这是道道地地的天津口味老档主30年前从天津南来把传统手艺带过来。水饺子的馅料有韭菜、猪肉、五香粉、麻油等等,包好之后用大火烫2次才上碟。档主和头手就在现场制作,1分钟可以包20个水饺子,光是看他们包水饺子的手法,就是一种视觉上的享受。-
View Article面馅包子
天津早点还卖豆浆、素包、搪皮、髁篦等。素包的馅种颓很多。 夏季有茴香馅,冬季白菜馅,夏秋豆角馅,还有虾米韭菜粉馅等。糖皮以炸髁于的面为剂,再加上一块红糖与少许面揉合而成的糖剂,在油案上捺扁、拼圆,使糖覆盖其上,只留一圈窄面边,下油锅炸成,清香甜脆。髁
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